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山东特色粮油产品有哪些?这种非遗美食你吃过吗?

时间: 2021-04-06 作者:编辑 来源:互联网 点击:

  酥、香、薄、脆!说出来可能你不相信,烧饼还能入选国家级非物质文化遗产!在山东特色粮油产品里,周村烧饼可是不一样的存在。“落地珠散玉碎, 入口回味无穷”,只消吃过一次,周村烧饼的香脆,就一定会深深印在你的记忆中。

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  周村烧饼因产于山东省淄博市周村区而得名,源于汉代,成于晚清,清末皇室曾屡次调贡周村烧饼,这也让周村烧饼名满天下。当时山东省著名商号“八大祥”(八大祥以实实在在经营绸缎而名闻当时)也专门定购周村大酥烧饼成箱发往埠外,作为馈送佳品。这在饼类当中,可以说是“前无古人,后无来者”。

  外形圆而色黄,正面贴满芝麻仁,背面酥孔罗列,周村烧饼有如纸片之薄,薄似杨叶,拿起一叠,有唰唰之响声,如风中之白杨,入口一嚼即碎,香满口腹,若失手落地,则会皆成碎片,俗称“山东瓜拉叶子烧饼”。

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  这样的周村烧饼一定有什么秘方吧?实际上,周村烧饼的原料非常常见——小麦粉、白砂糖、芝麻仁。小麦粉以山东小麦为上乘之选,因为山东地处国际公认的“黄金优麦区”,而且四季鲜明,日照时间长,这里出产的小麦颗粒饱满、麦香浓郁,以此为原料产出的面粉自然品质优良。

  周村烧饼看起来用料简单、成品轻巧,可也至少需要配方、延展成型、着麻、贴饼、烘烤等多道工序,其中配方、成型和烘烤则是关键。优质的山东面粉加水和成面团,然后将面团在瓷墩上压扁,再将其向外延展成圆形薄饼片,上面抹一遍水,使有水的一面朝下沾满芝麻,这样一张成型的烧饼就做完了。然后,就是放置到烤炉内烘烤了。过程看似简单,但实际操作却需要很多技巧,饼要压成多大、多薄,都需要经验。

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  从过去的方形到今天的圆形,从过去纯吊炉烤制到尽头的半机器化,周村烧饼的制作、烘焙技艺虽已几经演变,但味道是不变的传承。山东特色粮油产品有哪些?快来试试周村烧饼吧!

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